一份司空見慣的水餃，竟然也能創(chuàng)造世界記錄？

“包非遺水餃，創(chuàng)世界紀(jì)錄！”3月30日，中國孝道文化世界紀(jì)錄“喂長輩第一口水餃”在蘇州高鐵新城喜福里廣場宣告誕生。值得一提的是，這次活動(dòng)由中國水餃知名品牌喜家德發(fā)起。一家于2002年創(chuàng)立于黑龍江鶴崗的水餃連鎖品牌，為何要挑戰(zhàn)孝道文化世界紀(jì)錄？

在《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》看來，這場活動(dòng)不僅是孝道文化的一次有效傳播，也是中式餐飲行業(yè)的一場價(jià)值實(shí)驗(yàn)。當(dāng)多數(shù)餐飲品牌沉迷于流量爭奪與價(jià)格戰(zhàn)，喜家德在對用戶需求、商業(yè)邏輯與社會責(zé)任進(jìn)行精準(zhǔn)把控，并且驗(yàn)證了一個(gè)反常規(guī)的認(rèn)知：

傳統(tǒng)飲食品類，也能成為現(xiàn)代商業(yè)的超級載體。

從飽腹到傳情——用戶價(jià)值的升維

中國餐飲業(yè)的戰(zhàn)場上，年輕人往往是被爭搶的黃金資源，喜家德則錨定另一群人——30歲以上家庭的人群，并且定位高于傳統(tǒng)餃子館。

這種差異化的定位，像一把精準(zhǔn)的尺子丈量著中國家庭消費(fèi)升級的脈搏。中國家庭消費(fèi)市場正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變遷，摩根士丹利預(yù)測到2030年中國家庭人均收入將翻一番，而購買力將由35-44歲和55歲以上年齡段主導(dǎo)。

此次活動(dòng)上，可以看到很多一家三口或者四口的大家庭，這些人群也是喜家德的主力消費(fèi)客群。他們對價(jià)值的敏感度高于價(jià)格，而且更講究品質(zhì)和體驗(yàn)。不過，許多家庭也存在相似的三大焦慮：

雙職工家庭的陪伴缺失，文化斷層導(dǎo)致的認(rèn)知缺失以及預(yù)制菜泛濫引發(fā)的信任缺失。

首先說陪伴缺失。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2023年的數(shù)據(jù)，我國雙職工家庭比例達(dá)70%以上。大多數(shù)家庭需要同時(shí)應(yīng)對工作和家庭的雙重壓力，對孩子的陪伴是缺失的。這種結(jié)構(gòu)性矛盾也催生了“陪伴經(jīng)濟(jì)”——很多父母愿意參與能修復(fù)家庭關(guān)系的商業(yè)活動(dòng)。

蘇州張女士的兒子很調(diào)皮，老師曾建議她多參加親子活動(dòng)，陪伴孩子成長。在這次活動(dòng)上，張女士驚訝地發(fā)現(xiàn)，讓人頭疼的孩子變得非常乖巧：搟皮、包餡，一招一式都做得有模有樣，她不由地感慨：“突然覺得孩子長大了。”

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)往往將“用戶體驗(yàn)”局限在菜品與服務(wù)，而喜家德則把餃子變成了情感載體，將包餃子轉(zhuǎn)化成了親子互動(dòng)體驗(yàn)，緩解了現(xiàn)代家庭的“陪伴焦慮”。

據(jù)喜家德運(yùn)營負(fù)責(zé)人介紹，“喂長輩第一口水餃”一直以來都是喜家德的特色親子活動(dòng)，2024年在全國45座城市的商場、門店開辦超過1萬場，累計(jì)超過10萬組家庭參與。可以說，這些活動(dòng)讓水餃實(shí)現(xiàn)了從飽腹到傳情的升維。

其次是文化斷層導(dǎo)致的認(rèn)知缺失。

在肯德基與麥當(dāng)勞席卷中國市場的三十年里，漢堡薯?xiàng)l不僅改變了年輕人的飲食結(jié)構(gòu)，更悄然重塑了文化認(rèn)知。很多小孩清楚地知道巨無霸的各種配料，卻對餃子這樣的中國傳統(tǒng)美食了解甚少。

這種認(rèn)知斷層背后，是中國傳統(tǒng)飲食符號在現(xiàn)代化進(jìn)程中的集體失語，無疑是讓人遺憾的。

事實(shí)上，餃子不僅是一種食物，也是一種文化載體。此次活動(dòng)現(xiàn)場，水餃均由民間傳統(tǒng)非遺技藝（喜家德獨(dú)創(chuàng)高氏傳統(tǒng)水餃技藝）包制而成。不少小孩還學(xué)習(xí)到許多中國傳統(tǒng)文化知識，包括東漢張仲景的“祛寒嬌耳湯”、“上車餃子下車面”里的游子情結(jié)等等。

餃子也是中外文化的一座橋梁，嘗到女兒親手喂上的第一口水餃，因撤僑定居中國農(nóng)村的外國母親卡佳非常激動(dòng)。此時(shí)的她才明白，當(dāng)家中老人笑著問孩子“第一口給誰吃”，不是饑餓的催促，而是含蓄的親情邀約。

另外，就是預(yù)制菜泛濫引發(fā)的信任缺失。

中國預(yù)制菜市場規(guī)模已超過5000億元，且處在高速增長態(tài)勢，但依然有不少消費(fèi)者擔(dān)憂其營養(yǎng)與安全。“餐飲信任”正在成為一種稀缺品，那么究竟應(yīng)該如何緩解消費(fèi)者焦慮呢？

最簡單的辦法就是所見即所得，將生產(chǎn)過程轉(zhuǎn)化為“透明化劇場”。在活動(dòng)現(xiàn)場，喜家德的工作人員表示，“我們堅(jiān)持‘當(dāng)日現(xiàn)拌、新鮮現(xiàn)做、拒絕預(yù)制’，保證生產(chǎn)過程每個(gè)環(huán)節(jié)都看得見新鮮。”

總體從這次活動(dòng)來看，喜家德重構(gòu)了一種新的飲食體驗(yàn)，即“食物+情感+文化”的復(fù)合體驗(yàn)，在餐飲行業(yè)創(chuàng)造出新的用戶價(jià)值。

商業(yè)價(jià)值的“雙鏈”支撐——思維鏈和供應(yīng)鏈

餃子賽道看似紅海，實(shí)則暗藏結(jié)構(gòu)性機(jī)會。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國餃子餛飩門店數(shù)約16萬家，其中餃子門店占比近七成，預(yù)測2025年餃子餛飩市場規(guī)模將突破千億元。但長期以來，由于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、行業(yè)集中度較低，餃子餛飩行業(yè)存在“強(qiáng)品類、弱品牌”的痛點(diǎn)。

說白了，水餃品牌需要在市場中找到更多“存在感”，《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》認(rèn)為需要從兩方面進(jìn)行。

首先是差異化的定位。

根據(jù)《定位》理論的核心原理“第一法則”，品牌要在預(yù)期顧客頭腦里區(qū)隔于其他品牌，真正占據(jù)有價(jià)值的地位，成為某領(lǐng)域的第一，以此贏得更好的長期發(fā)展。

就像喜家德避開熱門人群，聚焦30歲+人群，定位中高端。這能讓喜家德在同質(zhì)化嚴(yán)重的水餃?zhǔn)袌鲋懈菀撰@得關(guān)注度。同時(shí)，它也能憑借高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)收獲更高的品牌溢價(jià)，創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。

其次，就是要跳開商業(yè)邊界的思維桎梏。

如果你問迪士尼是什么企業(yè)，很多人的答案都不一樣，有人說是影視公司巨頭，也有人說是主題樂園扛把子。事實(shí)上，如果你去迪士尼總部大樓參觀，他們會給你展示一張宣傳畫，上面寫著一句話：“我們是干什么的？我們是生產(chǎn)快樂的。”

在長期發(fā)展過程中，迪士尼沒有把自己鎖死在某一個(gè)領(lǐng)域，而是在“為人類制造快樂”的使命的牽引下，延伸出影視、主題樂園、IP授權(quán)等各項(xiàng)業(yè)務(wù)，從而極大程度上延伸了商業(yè)邊界，創(chuàng)造了更大的商業(yè)價(jià)值。

同樣，如果餐飲企業(yè)只是把視線局限在餐廳，那么也就限制了品牌的商業(yè)價(jià)值，喜家德顯然深諳此道。

喜家德名字中的“喜”取自于喜慶，因?yàn)橹袊肆?xí)慣在喜慶日子吃餃子。“家” 則是“家文化”，即為顧客營造家的氛圍，就像在家吃餃子一樣放心。

可以看到，喜家德就將用餐場景進(jìn)一步延伸為“情感消費(fèi)”，給消費(fèi)者帶來開心體驗(yàn)的同時(shí)，也為自己打開了商業(yè)空間。比如，在這次活動(dòng)的現(xiàn)場，投壺、捶丸游戲與非遺包餃體驗(yàn)交織，家長帶著孩子邊玩邊學(xué)“四杖搟皮法”，如同創(chuàng)造了一個(gè)親子樂園，也提升了喜家德的商業(yè)潛力。

喜家德的商業(yè)版圖，建立在一個(gè)看似矛盾的命題上：如何讓一碗手工水餃既保留“媽媽的味道”，又能征服全國消費(fèi)者的味蕾？支撐這一切的，是深厚的“供應(yīng)鏈功夫”。

2006年，喜家德就建立了城市中央廚房模式。在每一個(gè)有喜家德門店的城市，喜家德都會設(shè)立專業(yè)配送食材的城市中央廚房，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理。

如今，每天凌晨4：00喜家德位于全國的35座中央廚房就開始運(yùn)轉(zhuǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)明確工藝流程和加工標(biāo)準(zhǔn)，6：00開始冷鏈配送，7：30送達(dá)到店，放入店內(nèi)冷藏柜0℃保鮮。10：00門店開始營業(yè)，每天新鮮現(xiàn)做，15：30則檢查餡料，當(dāng)天食材當(dāng)天用。

這種食材全程冷鏈配送與智能恒溫管理，能夠保障品質(zhì)的穩(wěn)定性，也讓喜家德真正做到現(xiàn)包現(xiàn)賣、拒絕預(yù)制，支撐起“新鮮現(xiàn)做”的承諾，打破中式餐飲“難以標(biāo)準(zhǔn)化”的魔咒。

除了現(xiàn)代化的中央廚房，傳統(tǒng)的非遺也在為美食注入新的時(shí)代活力。比如，喜家德的招牌產(chǎn)品為“蝦三鮮”水餃，采用“一字型長條”設(shè)計(jì)（長約9厘米）。這種獨(dú)特工藝讓真材實(shí)料看得見，方便消費(fèi)者直觀觀察餡料方便兩口食用，增強(qiáng)衛(wèi)生信任感。

這家始于東北的水餃小館，正在驗(yàn)證最傳統(tǒng)的飲食載體，也能講述最現(xiàn)代的商業(yè)故事。眼下，喜家德已經(jīng)入駐了40多座城市，擁有800多家直營店和2700多萬會員，并且獲得“2024年胡潤中國餐飲品牌TOP100”等稱號，向外界證明了自己的商業(yè)價(jià)值和潛力。

社會價(jià)值的“隱性杠桿”——文化傳承與責(zé)任擔(dān)當(dāng)

按照管理學(xué)大師德魯克的說法：企業(yè)是社會的器官，任何企業(yè)得以生存，都是因?yàn)樗鼭M足了社會某一方面的需要，實(shí)現(xiàn)了某種特殊的社會目的。

說白了，商業(yè)價(jià)值的更高階形態(tài)，是成為社會的毛細(xì)血管。

“喜家德”中的“德”不僅來自創(chuàng)始人的名字，更是取義“百事德為先” ，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與企業(yè)的責(zé)任感。喜家德能夠創(chuàng)造不俗的商業(yè)價(jià)值，除了滿足中國家庭對高品質(zhì)水餃的需求，也在于將商業(yè)行為融入到社會發(fā)展當(dāng)中，用企業(yè)責(zé)任創(chuàng)造了良好口碑。

首先，就是它將非遺傳承融入到企業(yè)化實(shí)踐。

多數(shù)非遺項(xiàng)目受限于博物館的靜態(tài)展示，成為被遺忘的那一個(gè)。要真正做到非遺工藝的傳承，首先需要做到傳播，即引起更多人的注意，這需要發(fā)揮社會多方的力量，畢竟“眾人拾柴火焰高”。

對于企業(yè)來說，可以通過商業(yè)的力量將非遺技藝轉(zhuǎn)化為各種活動(dòng)IP，擴(kuò)大非遺的聲量，實(shí)現(xiàn)非遺“保護(hù)—傳播—加大保護(hù)”的閉環(huán)。此次喜家德的吉尼斯記錄就是一個(gè)典型，它通過商業(yè)化場景激活非遺文化的生命力，讓更多人關(guān)注和重視非遺，同時(shí)它也在更多人群中創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)口碑，提升了品牌價(jià)值。

其次，就是它的社會責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

文化輸出，已經(jīng)成為中國的時(shí)代主題。《哪吒2》和《黑神話：悟空》的爆火，都在向全球秀出中國文化的魅力。事實(shí)上，文化輸出的載體可以是電影，可以是游戲，也可以是水餃。

喜家德連續(xù)6年為達(dá)沃斯論壇提供晚宴，這不僅提升了品牌調(diào)性，也讓中國水餃登上國際舞臺成為“東方飲食符號”，以美食為紐帶架起文化交流的橋梁。去年，喜家德開啟全球化戰(zhàn)略，目前也已經(jīng)開出巴塞羅那首店、紐約首店，讓中國水餃走向更遙遠(yuǎn)的海外。

今年喜家德的吉尼斯挑戰(zhàn)活動(dòng)，并非二者的首次結(jié)緣。早在2015年，喜家德就參與發(fā)起了“最大規(guī)模烹飪課，最多人包餃子”活動(dòng)，共有6334人挑戰(zhàn)成功，創(chuàng)下“史上最多人包餃子”世界紀(jì)錄。十年后喜家德再次挑戰(zhàn)吉尼斯，不僅是對傳承中國文化的堅(jiān)持，也顯露出將中國文化傳播到世界的初心。

當(dāng)然，中餐品牌要真正走出國門，還需要重視供應(yīng)鏈和品質(zhì)，要用國際化視野打造品牌，讓全球品嘗獨(dú)具特色的中國美食。

放眼全球，國內(nèi)依然是餃子最大的大市場，海外市場相對較小。這意味著，喜家德等中國水餃品牌進(jìn)軍海外市場會是一個(gè)長周期，可能需要長期主義的精神才能看到效果。

結(jié)語

喜家德的吉尼斯挑戰(zhàn)，本質(zhì)是一場在“用戶、商業(yè)、社會”的三重維度上創(chuàng)造價(jià)值的實(shí)踐。

它證明中式餐飲品牌如果能將用戶價(jià)值錨定情感與文化，商業(yè)價(jià)值根植供應(yīng)鏈與場景創(chuàng)新，社會價(jià)值綁定非遺與責(zé)任，便能在紅海市場中開辟增長路徑。

隨著海外擴(kuò)張加速，喜家德需直面“文化適配性”挑戰(zhàn)，比如歐美對餃子認(rèn)知局限，但其“用中國味道講世界故事”的思路，已然為中式餐飲全球化提供了新范式。